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卷肘

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产品详细介绍


卷肘
1.将猪肘子浸泡,刮去表面毛根及污物,然后将骨头剔出待用。
2.将盐和花椒放入锅中,置火上炒出香味待用。然后用椒盐、料酒揉擦,用竹扦在肉皮
表面扎一些小眼,然后再用盐腌制24小时,取出后洗去浮硝及残盐待用。
3.将清洗好的肘子,从一端卷起,越紧越好,外面再用纱布卷好,用麻绳扎紧。
4.将卷好的肘子,放入清水锅中,加入葱段、姜片、大蒜、酱油、大料、精盐调好味,
用大火烧开,移置小火上焖烧约4小时左右捞出冷却,去掉麻绳纱布,改刀切成片,
码盘中带蒜泥即可食之。

 
卷肘
 
1.猪肘子必须清洗干净,除去猪毛等物,否则会有异味,影响品质风味。
2.剔肘骨时,剔出的肉要尽量整齐,不可剔碎。
3.捆扎肘卷时,越紧越好,以利于成品切片时不易散。
4.煮制肘,一定要煮到火候,即熟而不烂,以利于成品的成形及切片。

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